noix de tonka usage

par Invité Jeu 18 Juil - 22:05

La noix de tonka est disponible dans les magasins de fournitures pour pâtisseries ...1 peu comme la noix de muscade que l'on râpe sauf que pour la noix de tonka le résultat du rapage est pas intéressant voir nocif aux fumages .il suffirait donc de gratter la tonka (de virer le râpage ) ...et de mettre la noix dans un pot à tabacs ou une blague pour que le parfum du tonka exhale....(1 peu pharmaceutique mais bon...) expérience pour parfumer 1 ou des scaferlatis ou tabacs brun a voir...

ps: les gousses de vanilles ds. 1 bocal de riz excellent riz au lait, ou des éclats de truffes ( vu le prix!) ds.le bocal de riz à risotto ..Itou

par giannilibrizzi Ven 19 Juil - 2:44

Pas une mauvais idée en soi, faudra bien essayer..... Je sais pas si on trouve du Tonka ici par exemple.....à part ceux-là bien sûr!!!!

par Invité Ven 19 Juil - 18:19

Pas très doué dans ce domaine mais ta recette semble facile à réaliser,alors à
l'occasion...Merci pour le partage.

par spou Sam 20 Juil - 19:42

Allez, j’essaie une gousse de vanille avec du 16-37. Wink

Tu le laisse combien de temps?

par Invité Sam 20 Juil - 19:53

Autant que tu le souhaite ... mais le plus odorant ce trouve être les grains à l'intérieur de la gousse ( fendre ds. la longueur et gratter les grains à la limite ds. une gaze ou 1 sachet à thé vidé du thé................)

par gavroche Sam 20 Juil - 21:44

noix de tonka usage y en a une belle à faire!... vous avez une heure! Smile

par Invité Dim 21 Juil - 2:41

Shistes célèbres

Capable de débattre pendant seize heures. Batho a découvert les bases d'un fort lobby et des fans de shistes calés .Elle fustige un Ayrault falot qui la pousse à la baisse et parle de Batho qui clive.Elle ressent comme un raid après l'éviction.Ni bouffe ni pèse pour l'élu et l'écolo qui se taisent sans Brisq .

Canard enchaîné pages 7. 10/07/13 " sur l'album de la Comtesse"

Pour la noix de tonka usage je vois pas..........

par spou Dim 21 Juil - 23:09

okey, merci du tuyau smile

par gavroche Dim 21 Juil - 23:27

HILLDUNH. a écrit:

Pour la noix de tonka usage je vois pas..........

à la noix de ton cul, gazage! Smile

par Invité Dim 21 Juil - 23:31

par Hitch Lun 22 Juil - 2:05

Il ne faut pas contrepéter plus haut que son cul non plus Smile

par Invité Lun 22 Juil - 12:01

gavroche a écrit:
HILLDUNH. a écrit:

Pour la noix de tonka usage je vois pas..........

à la noix de ton cul, gazage!

- Un peu tiré par les Cheveux Non ...?

par Invité Lun 22 Juil - 12:05

par Évariste Lun 22 Juil - 12:05

gavroche a écrit:
HILLDUNH. a écrit:

Pour la noix de tonka usage je vois pas..........

à la noix de ton cul, gazage!

Ou la noix de ton cul pas sage. Smile

(non, je n'utiliserai pas le mot "trou"... non...)

par gavroche Lun 22 Juil - 12:21

bah y a pas de "P" Evariste...

@ Hilldunh, la contrepeterie, c'est forcement tiré par les cheveux et obligatoirement de mauvais gout! mille excuses.

par Évariste Lun 22 Juil - 12:21

Pour ça commence pas par G, Gavroche smile

par gavroche Lun 22 Juil - 12:33

Ah, ok, j'étais parti du titre, pas de la phrase d'Hilldunh...

par Évariste Lun 22 Juil - 12:56

Ach ja, ich verstehe, ach sehr amusant nicht wahr ? Very Happy

par gavroche Lun 22 Juil - 13:21

Ja, wunderbar!

par **Alain** Mar 23 Juil - 0:32

J'avais attiré l'attention sur les fèves de Tonka (coumarine) il y a quelques années en rappelant qu'il faut faire très attention car selon le dosage et les individus elle est plus que toxique et cancérigène. alors fumée ??? ch'ai pas trop.

par Invité Mar 23 Juil - 0:38

@ Alain, merci pour ce rappel,utile à savoir.

par **Alain** Mar 23 Juil - 0:42

Il y en avait dans certains tabacs qui ont fait l'objet de modification de recette.

par Invité Mar 23 Juil - 17:19

La noix de muscade est aussi toxique ......pour la noix de tonka râpé dans des préparations aux chocolats ( très peu car gouts pharmaceutique prononcé) . De toute façon c'est un produit que l'on ne trouve pas à tout les coins de rue et c'est juste l'arôme spécifique qui est intéressant .....comme mettre un bâton de cannelle ou de vanille dans un pot à tabacs

par giannilibrizzi Mar 23 Juil - 18:07

La fève de tonka est apparue dans l’assiette des grands chefs il y a quelques années. Depuis, elle est devenue une épice incontournable des foodistas parfumant entremets et desserts de son arôme très fort, qui rappelle celui de la vanille, du foin fraîchement coupé, du caramel et de l’amande amère. D’où vient-elle, où va-t-elle …

La fève tonka est originaire d’Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien, également appelé coumarou (ou kumarú, Gaiac de Cayenne) de la famille des Fabacées. On en trouve surtout au Venezuela, en Guyane et au Brésil.

Le teck brésilien (Dipteryx odorata) est un arbre tropical de plus de 20 mètres de haut. Ses fruits sont ramassés une fois tombés au sol puis mis à sécher pendant un an. Après cette période de maturation, la coque est cassée pour récolter la graine, une fève noire et ridée de 2-3 cm.

Etymologie

Le mot tonka vient d’une langue amérindienne tupi de Guyane française et du Brésil, qui désigne l'arbre lui-même.

Utilisation

Avant d’être utilisée dans l'alimentaire, la fève tonka était très prisée des parfumeurs. Guerlain a été l’un des premiers parfumeurs à l’utiliser, en arôme de synthèse pour son parfum « Jicky de Guerlain », ancêtre de Shalimar, en 1889 et lance en février 2010, une Eau de parfum « Tonka Impériale ». La fève tonka est également utilisée dans des produits cosmétiques. Autrefois, on en ajoutait au tabac à priser pour l’odeur forte et caractéristique d’un de ses composants (la coumarine, aujourd’hui décriée) ; on en trouve encore dans les cigarettes indiennes et les cigarettes aux clous de girofle indonésiennes.

Elle s’utilise aujourd’hui principalement dans la préparation de desserts pour parfumer des crèmes, entremets ou gâteaux. Elle s’associe très bien avec le chocolat. On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes (pâtes à crêpes, pâtes à tarte). Il faut la râper finement, par exemple avec une râpe à parmesan (voir la râpe microplane), et l’utiliser en très petites quantités (souvent ½ fève suffit par dessert) pour sublimer vos plats.

Comme avec la vanille, on peut en râper un peu et la mélanger au sucre en poudre pour le parfumer.

Dans les plats salés, on peut l’utiliser comme la noix de muscade, en la laissant infuser râpée dans du lait ou entière dans des plats en sauce.

Définitivement très aromatique, à la saveur originale et épicée, son utilisation en cuisine n’est pas fortuite. Reste à la faire découvrir avec parcimonie, pour ne pas irriter les papilles les plus délicates et ne pas effacer les autres saveurs de vos plats…

Propriétés médicinales

À faible dose, la fève tonka possède certaines vertus médicinales, notamment antiœudématiques, mais consommée en très grandes quantités, elle peut avoir des effets toxiques, dus à la coumarine qu’elle contient. Si la plupart des réglementations l’ont ainsi interdite comme adjuvent dans l’alimentation (notamment le codex alimentarius), il faut relever que tout est question de dosage : beaucoup d’épices sont toxiques consommées en très grandes quantités (voir par exemple la noix de muscade), ce qui n’est jamais le cas. Il faut noter pour être complet que la dose journalière acceptable de coumarine (contenue à hauteur de 1 à 4% dans une fève tonka) est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel.

par Invité Mar 23 Juil - 18:25

Chouette description,merci Gianni.

par Nicot Mar 23 Juil - 19:10

Merci Gianni smile

par spou Dim 20 Oct - 3:06

Salut! Alors, retour de mon essai 1637 et vanille... bof bof.

Pas d'arômes spécifiques après 2 mois.

Description: j'avais laissé le tabac, sec, un peu trop sans doutes avec 2 petite gousse, sèches aussi. un peu trop aussi... le tout dans une boite en métal.

Il faudrait faire comme tu m'as conseillé plus haut, avec les graines contenu dans la gousse, le tout dans une gaz.
Peut-être même, avec un humidificateur.

Nouvelle essai. Six noisettes rappées, dans un filtre à café, (peut être que je devrais plutôt privilégier la gaz?) avec du blue ridge bien sec (oublié quelques temps au fond du placard). Le tout enfermé dans un bocal genre bocal à confiture.

On verra bien ce que ça donne smile

par gavroche Dim 20 Oct - 11:51

Spou, tu prends un chinois, une passoire quoi, tu mets ton tabac dedans, dans une cassrole mets ton mélange avec un peu d'eau, laisse la vapeur faire son oeuvre, tu auras un merveilleux mélange...

par spou Dim 20 Oct - 12:59

Yep! j'avais déjà essayé ton astuce gavroche, pour ré humidifier un tabac. ça avait bien marché.
Là, tu me dis de mettre dans la casserole, mon mélange eau noisette, et humidifier le tabac par dessus?

par gavroche Dim 20 Oct - 13:04

bah tu fais frémir ton parfum, (noisette ou autre) la vapeur odorante traverse ton tabac et l’imprègne...

par spou Dim 20 Oct - 13:05

okay. Merci, je vais essayer smile

par spou Mar 28 Jan - 21:25

Bon, retour du blue-ridge arrangé noisette. Il c'est réhumidifié avec les noisettes.
Bof bof c'est pas dégeu, mais c'est pas encore ça. ça manque de saveurs!

par spou Dim 2 Nov - 21:37

gavroche a écrit:Spou, tu prends un chinois, une passoire quoi, tu mets ton tabac dedans, dans une cassrole mets ton mélange avec un peu d'eau, laisse la vapeur faire son oeuvre, tu auras un merveilleux mélange...

il y a quelques jours, vite fait bien fait, j'ai humidifié une pipé de gris bandeau bleu au dessus de ma cafetière italienne qui passait. Ce fut une très bonne expérience au fumage. fu6

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