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cuisine....
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cuisine....
par Invité Lun 18 Jan - 22:56
Salut les aminches !
Après avoir testé avec un certain bonheur la cuisson "Fred Hanna" d'une boite de S. Gawith full virginia flake, j'aurai voulu savoir si l'un d'entre nous aurait un retour de cette technique sur un mélange anglais ????
Après avoir testé avec un certain bonheur la cuisson "Fred Hanna" d'une boite de S. Gawith full virginia flake, j'aurai voulu savoir si l'un d'entre nous aurait un retour de cette technique sur un mélange anglais ????
Invité- Invité
Re: cuisine....
par Alain Lun 18 Jan - 23:11
Ca marche bien sur les Va flake et médaillons, sur le reste bof bof.
Alain- Administrateur
- Nombre de messages : 6052
Age : 62
Localisation : Moselle
Date d'inscription : 06/11/2008
Re: cuisine....
par SYL2Oh Mar 19 Jan - 6:05
Et pouvons-nous connaître en quoi consiste cette recette ?
Bonne appétit bien sûr !
Bonne appétit bien sûr !
SYL2Oh- TBfan
- Nombre de messages : 7217
Age : 59
Localisation : Aubervilliers
Date d'inscription : 12/11/2009 -
Re: cuisine....
par Invité Mar 19 Jan - 11:44
Boite neuve (non ouverte), 5 heures au four thermostat 3, refroidissement 24 heures : une sorte de "cavendishage" qui gomme quelques défauts de jeunesse, comme un vieillissement artificiel quoi... Chez moi ça a fonctionné, le FVF est plus rond, très agréable. A tester !
Invité- Invité
Chris- Administrateur
- Nombre de messages : 2232
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Localisation : Grenoble
Date d'inscription : 05/11/2008
Re: cuisine....
par Arno Mar 19 Jan - 20:04
Bonjour
Je confirme pour l'escudo !! il devient plus "crémeux" mais gaffe a pas trop chauffer sinon il cuit et perd beaucoup de saveur ;o) ( ou la boite explose déjà vécu )
Arnaud
Je confirme pour l'escudo !! il devient plus "crémeux" mais gaffe a pas trop chauffer sinon il cuit et perd beaucoup de saveur ;o) ( ou la boite explose déjà vécu )
Arnaud
Arno- Nombre de messages : 55
Age : 52
Localisation : Soulac sur mer
Date d'inscription : 05/11/2008
Re: cuisine....
par Chris Mar 19 Jan - 20:11
Toujours concernant l'Escudo, de mémoire F. Hanna préconise une cuisson à 93° pendant environ 5 heures.
Chris- Administrateur
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Localisation : Grenoble
Date d'inscription : 05/11/2008
Re: cuisine....
par SYL2Oh Mer 20 Jan - 5:33
wow ! c'est du gastro ! ! !Merci pour la r'cette Gimli. . .
Si j'en ai l'occasion le fvf je l'gouterais cru d'abord !
SYL2Oh- TBfan
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Localisation : Aubervilliers
Date d'inscription : 12/11/2009 -
Re: cuisine....
par Gonzague Mer 20 Jan - 13:32
Je n'ai jamais essayé, quoique connaissant la technique, je me demande pourquoi ne pas laisser le temps au temps. Attendre ne serait-ce pas la meilleure découverte? Nous le faisons bien pour le vin( un vin chaud c'est pas mauvais non plus 
) et ça prend moins de place à la cave que les bouteilles.
Avec cette methode, si vous n'ouvrez pas la boite, que ce passe-t-il, le tabac évolura-t-il au fil des ans ou le processus est bloqué?
) et ça prend moins de place à la cave que les bouteilles. Avec cette methode, si vous n'ouvrez pas la boite, que ce passe-t-il, le tabac évolura-t-il au fil des ans ou le processus est bloqué?
Gonzague- TBfan
- Nombre de messages : 6300
Age : 69
Localisation : Centre
Date d'inscription : 05/12/2008
Re: cuisine....
par Chris Mer 20 Jan - 14:28
Je sais pas trop à vrai dire. Si le joint saute lors de la cuisson je pense que le processus est stoppé. En revanche si la boite reste fermée et l'étanchéité intacte, alors je dirais que le processus de maturation continue. La cuisson n'ayant servi qu'à accélérer celui-ci temporairement le temps du passage au four.
A confirmer ou infirmer par d'autres...
A confirmer ou infirmer par d'autres...
Chris- Administrateur
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Localisation : Grenoble
Date d'inscription : 05/11/2008
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