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AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 4:29
Si le tabac présente des goûts, parfums, odeurs supplémentaires à celles des tabacs entrant dans sa composition, il peut être qualifié d'aromatique.
Mais à mon sens il convient de faire un distingo entre les tabacs "aromatisés" et les tabacs "saucés". Ces derniers donnent vraiment l'impression de brûler de la mélasse de caramel, de miel, de sirop d'érable ou autre. Généralement, pour celui qui n'y est pas habitué, il paraît plus doux au départ pour ensuite venir piquer sévèrement langue et palais. Leur humidité est importante et il est impératif de les faire sécher un maximum avant de les fumer.
Citons les Borkum Riff en général, le Peterson Sunset Breeze, le Planta Black Vanilla et dans une moindre mesure le Oud Brugge et bien d'autres.
Pour les tabacs simplement aromatisés, on peut noter que leur humidité est beaucoup moins présente. S'ils développent des aromes ajoutés, en général ils piquent moins et souvent on peut les consommer directement "out of the box".
Parmi ceux-ci je mettrai le Mac Baren Vanilla Cream Flake (qui est presque cassant tellement il est bien sec malgré que ce soit un flake), l'Erinmore au goût d'orange et citron pour certains ou de réglisse pour d'autres, le Capstan Original Navy Cut très peu parfumé.
Personnellement je placerai le Peterson University Flake entre les deux. A la fois aromatisé et légèrement saucé.
Mais à mon sens il convient de faire un distingo entre les tabacs "aromatisés" et les tabacs "saucés". Ces derniers donnent vraiment l'impression de brûler de la mélasse de caramel, de miel, de sirop d'érable ou autre. Généralement, pour celui qui n'y est pas habitué, il paraît plus doux au départ pour ensuite venir piquer sévèrement langue et palais. Leur humidité est importante et il est impératif de les faire sécher un maximum avant de les fumer.
Citons les Borkum Riff en général, le Peterson Sunset Breeze, le Planta Black Vanilla et dans une moindre mesure le Oud Brugge et bien d'autres.
Pour les tabacs simplement aromatisés, on peut noter que leur humidité est beaucoup moins présente. S'ils développent des aromes ajoutés, en général ils piquent moins et souvent on peut les consommer directement "out of the box".
Parmi ceux-ci je mettrai le Mac Baren Vanilla Cream Flake (qui est presque cassant tellement il est bien sec malgré que ce soit un flake), l'Erinmore au goût d'orange et citron pour certains ou de réglisse pour d'autres, le Capstan Original Navy Cut très peu parfumé.
Personnellement je placerai le Peterson University Flake entre les deux. A la fois aromatisé et légèrement saucé.
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Cyl Lun 24 Nov - 5:31
Même si ta classification entre "saucés" (plus humides, plus agressifs sur la langue) et "aromatisés" (plus sec) a le mérite de séparer deux groupes de mélanges que l'on rencontre peut-être effectivement, elle ne correspond pas aux procédés techniques employés pour préparer les mélanges.
Tous les tabacs sont "saucés", si on entend par là non pas l'ajout d'additifs quelconques mais le strict procédé qui consiste à traiter la feuille pour qu'elle ne se décompose pas entièrement après quelques mois. Une fois la feuille séchée, elle doit en effet être réhumectée. Sinon, c'est de la poussière que l'on achèterait. Ce procédé est nécessaire.
Soit ce saucage est "neutre", soit le préparateur en profite pour ajouter un petit quelque chose de son cru, qui donne souvent au mélange son caractère particulier.
Mais l'on peut ajouter au mélange un 'top flavoring", c'est-à-dire un additif quelconque, ajouté à la fin, lorsque le mélange est déjà composé. Cette opération n'est pas nécessaire et a toujours (à ma connaissance) pour but d'ajouter un "petit goût" particulier.
On ne retrouve pas tes deux catégories dans celles que je viens de décrire. Ce que tu appelles "saucés" me semble correspondre plutôt à des mélanges bas de gamme à base de Cavendish rôti / bouilli que l'on a fait mariner dans un jus quelconque et qui en est tellement imprégné qu'on a parfois l'impression qu'on pourrait le tordre.
Ce genre de tabac se retrouve dans des proportions importantes dans certains mélanges vendus pas très cher. Mais on peut en retrouver également, en plus faible proportion, dans d'autres.
D'une manière générale, les aromatiques de qualité sont à la base des tabacs de qualité, "saucés" d'une façon correcte (peu ou prou d'additifs) et auxquels un "top flavoring" est ajouté.
Les aromatiques bas de gamme sont le plus souvent composés largement de Cavendish (le plus souvent, au départ, des Virginie "low grade") qu'on a fait bouillir dans des confitures.
Tous les tabacs sont "saucés", si on entend par là non pas l'ajout d'additifs quelconques mais le strict procédé qui consiste à traiter la feuille pour qu'elle ne se décompose pas entièrement après quelques mois. Une fois la feuille séchée, elle doit en effet être réhumectée. Sinon, c'est de la poussière que l'on achèterait. Ce procédé est nécessaire.
Soit ce saucage est "neutre", soit le préparateur en profite pour ajouter un petit quelque chose de son cru, qui donne souvent au mélange son caractère particulier.
Mais l'on peut ajouter au mélange un 'top flavoring", c'est-à-dire un additif quelconque, ajouté à la fin, lorsque le mélange est déjà composé. Cette opération n'est pas nécessaire et a toujours (à ma connaissance) pour but d'ajouter un "petit goût" particulier.
On ne retrouve pas tes deux catégories dans celles que je viens de décrire. Ce que tu appelles "saucés" me semble correspondre plutôt à des mélanges bas de gamme à base de Cavendish rôti / bouilli que l'on a fait mariner dans un jus quelconque et qui en est tellement imprégné qu'on a parfois l'impression qu'on pourrait le tordre.
Ce genre de tabac se retrouve dans des proportions importantes dans certains mélanges vendus pas très cher. Mais on peut en retrouver également, en plus faible proportion, dans d'autres.
D'une manière générale, les aromatiques de qualité sont à la base des tabacs de qualité, "saucés" d'une façon correcte (peu ou prou d'additifs) et auxquels un "top flavoring" est ajouté.
Les aromatiques bas de gamme sont le plus souvent composés largement de Cavendish (le plus souvent, au départ, des Virginie "low grade") qu'on a fait bouillir dans des confitures.
Cyl- TBfan
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Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 14:08
On peut lire une explication de la différence entre le "casing" et le "flavoring" sur le site de Mac Baren
http://www.mac-baren.com/TopMenu/Expert-Knowledge/Production-of-Mac-Baren-Tobacco.aspx
[
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 14:59
]On trouve également une explication sur le site de G.L. Pease le célèbre « blender »
Q: I keep hearing about "cased" tobacco. What does this mean?
A: There are two things of interest here, namely "casing" and "top flavouring." They are two distinctly different approaches to altering a blend's flavor. Some tobaccos employ both.
Casing requires that the tobacco be soaked, literally, in a "sauce" that may contain sugar, molasses, liquorice, alcohols like rum or whiskey, and various flavourings, natural or otherwise, depending on the manufacturer. Once the tobacco "drinks" the sauce, it's conditioned in large cylinders that dry it back to the desired moisture level, generally between 12% (on the dry side) and 22% (very moist). Optimal moisture for smoking depends on the smoker, but it's generally in the 13-16% range. The aromas and flavours imparted by casing will remain in the tobacco pretty tenaciously, and will affect the smoke throughout the bowl.
Top-flavouring is added by spraying the finished blend with scents and flavourings. This is a much lighter application, and doesn't alter the moisture content of the leaf dramatically. Sometimes called "top-notes," this can be quite ephemeral. Because of the volatile nature of many of the commonly used components, a tobacco left to "air out" may lose a lot of the perfume that's applied this way.
Depending on the casing used, tobaccos can become very sticky. Some producers use humectants to maintain a specific moisture level in the final product. You'll hear people talk about PG, or propylene glycol, the most commonly used humectant these days. It's generally spoken of in rather disparaging terms, thought it's not the PG that deserves the condmenation, but the blending houses who use it with reckless abandon. If the tobacco won't dry out, PG is likely the culprit. In small quantities, it does its job well. In large quantities, it produces a sticky, wet smoking, pipe clogging weed that should never see the inside of a pipe.
Not all flavoured tobaccos are cased, and casing is not always a bad thing, but the term is used incorrectly more often than not, so a lot of confusion has been created
http://www.glpease.com/FAQ.html
Q: I keep hearing about "cased" tobacco. What does this mean?
A: There are two things of interest here, namely "casing" and "top flavouring." They are two distinctly different approaches to altering a blend's flavor. Some tobaccos employ both.
Casing requires that the tobacco be soaked, literally, in a "sauce" that may contain sugar, molasses, liquorice, alcohols like rum or whiskey, and various flavourings, natural or otherwise, depending on the manufacturer. Once the tobacco "drinks" the sauce, it's conditioned in large cylinders that dry it back to the desired moisture level, generally between 12% (on the dry side) and 22% (very moist). Optimal moisture for smoking depends on the smoker, but it's generally in the 13-16% range. The aromas and flavours imparted by casing will remain in the tobacco pretty tenaciously, and will affect the smoke throughout the bowl.
Top-flavouring is added by spraying the finished blend with scents and flavourings. This is a much lighter application, and doesn't alter the moisture content of the leaf dramatically. Sometimes called "top-notes," this can be quite ephemeral. Because of the volatile nature of many of the commonly used components, a tobacco left to "air out" may lose a lot of the perfume that's applied this way.
Depending on the casing used, tobaccos can become very sticky. Some producers use humectants to maintain a specific moisture level in the final product. You'll hear people talk about PG, or propylene glycol, the most commonly used humectant these days. It's generally spoken of in rather disparaging terms, thought it's not the PG that deserves the condmenation, but the blending houses who use it with reckless abandon. If the tobacco won't dry out, PG is likely the culprit. In small quantities, it does its job well. In large quantities, it produces a sticky, wet smoking, pipe clogging weed that should never see the inside of a pipe.
Not all flavoured tobaccos are cased, and casing is not always a bad thing, but the term is used incorrectly more often than not, so a lot of confusion has been created
http://www.glpease.com/FAQ.html
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Algo Lun 24 Nov - 15:25
Capstan a écrit:]On trouve également une explication sur le site de G.L. Pease le célèbre « blender »
Q: I keep hearing about "cased" tobacco. What does this mean?
A: There are two things of interest here, namely "casing" and "top flavouring." They are two distinctly different approaches to altering a blend's flavor. Some tobaccos employ both.
Casing requires that the tobacco be soaked, literally, in a "sauce" that may contain sugar, molasses, liquorice, alcohols like rum or whiskey, and various flavourings, natural or otherwise, depending on the manufacturer. Once the tobacco "drinks" the sauce, it's conditioned in large cylinders that dry it back to the desired moisture level, generally between 12% (on the dry side) and 22% (very moist). Optimal moisture for smoking depends on the smoker, but it's generally in the 13-16% range. The aromas and flavours imparted by casing will remain in the tobacco pretty tenaciously, and will affect the smoke throughout the bowl.
Top-flavouring is added by spraying the finished blend with scents and flavourings. This is a much lighter application, and doesn't alter the moisture content of the leaf dramatically. Sometimes called "top-notes," this can be quite ephemeral. Because of the volatile nature of many of the commonly used components, a tobacco left to "air out" may lose a lot of the perfume that's applied this way.
Depending on the casing used, tobaccos can become very sticky. Some producers use humectants to maintain a specific moisture level in the final product. You'll hear people talk about PG, or propylene glycol, the most commonly used humectant these days. It's generally spoken of in rather disparaging terms, thought it's not the PG that deserves the condmenation, but the blending houses who use it with reckless abandon. If the tobacco won't dry out, PG is likely the culprit. In small quantities, it does its job well. In large quantities, it produces a sticky, wet smoking, pipe clogging weed that should never see the inside of a pipe.
Not all flavoured tobaccos are cased, and casing is not always a bad thing, but the term is used incorrectly more often than not, so a lot of confusion has been created
http://www.glpease.com/FAQ.html
Interéssant ! Merci Cap !
Je retiens surtout que le tabac c'est comme mes Cotes du Rhone favoris : 13°5 !
algo
Algo- Référent
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Re: AROMATIQUES
par Antoine C. Lun 24 Nov - 15:40
Ouip, comme le dit Cyl, tous les tabacs sont plus ou moins saucés.
La distinction ne peut pas se faire de manière radicale et manichéenne. Il existe toutes les nuances entre "tabac quasi pas saucé" et "tabacs très fortement saucé". Par ailleurs, et de la même manière, il existe toutes les nuances entre "tabac sans ajout d'arôme" et "tabac très fortement modifié aromatiquement". Et enfin, parmi les tabacs aromatisés, il existe encore tout un éventail de possibilité entre "tabac aromatisé avec des produits naturels" et "tabac aromatisé chimiquement", les deux n'étant pas incompatibles.
Bref, entre "rien ou quasi rien" et "la grosse sauce chimique qui englue les rubans", où placer une limite honnête et juste entre "non-aromatisé" et "aromatisé" ?
C'est sans doute à chacun de se déterminer selon ses goûts.
La distinction ne peut pas se faire de manière radicale et manichéenne. Il existe toutes les nuances entre "tabac quasi pas saucé" et "tabacs très fortement saucé". Par ailleurs, et de la même manière, il existe toutes les nuances entre "tabac sans ajout d'arôme" et "tabac très fortement modifié aromatiquement". Et enfin, parmi les tabacs aromatisés, il existe encore tout un éventail de possibilité entre "tabac aromatisé avec des produits naturels" et "tabac aromatisé chimiquement", les deux n'étant pas incompatibles.
Bref, entre "rien ou quasi rien" et "la grosse sauce chimique qui englue les rubans", où placer une limite honnête et juste entre "non-aromatisé" et "aromatisé" ?
C'est sans doute à chacun de se déterminer selon ses goûts.
Antoine C.- Référent
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Re: AROMATIQUES
par tisek Lun 24 Nov - 15:46
Antoine C. a écrit:[...]où placer une limite honnête et juste entre "non-aromatisé" et "aromatisé" ?
À quoi bon en placer une ? :P
tisek- TBbuddy
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Re: AROMATIQUES
par Philplessis Lun 24 Nov - 16:43
pas faux
j'ai dans le même tiroir du Capstan et du Peterson Sherlock Holmes dont le taux d'humidité est une indication claire
je pense même que "fumer des tabacs purs" (peu saucés, Saint-Claude, Caporal, Peterson Irish flake) plutôt que des "sauced" aux odeurs de rhum et de vanille (
) revient à dire "je fume pas des tabacs de demoiselle"
c'est trop souvent une protestation de virilité qui traduit de profondes angoisses intérieures....
hein ? ah, oui, ok, je sors
j'ai dans le même tiroir du Capstan et du Peterson Sherlock Holmes dont le taux d'humidité est une indication claire
je pense même que "fumer des tabacs purs" (peu saucés, Saint-Claude, Caporal, Peterson Irish flake) plutôt que des "sauced" aux odeurs de rhum et de vanille (
) revient à dire "je fume pas des tabacs de demoiselle"c'est trop souvent une protestation de virilité qui traduit de profondes angoisses intérieures....
hein ? ah, oui, ok, je sors
Philplessis- TBphile
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Re: AROMATIQUES
par tisek Lun 24 Nov - 17:16
Ouais, ça vaut mieux, ouais...Philplessis a écrit:hein ? ah, oui, ok, je sors
tisek- TBbuddy
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Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 18:08
il est bien ce petit !Philplessis a écrit:c'est trop souvent une protestation de virilité qui traduit de profondes angoisses intérieures....
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 19:40
Non ,non juste une certaine lassitude par rapport à l'aromatique et le cout ....PML a écrit:il est bien ce petit !Philplessis a écrit:c'est trop souvent une protestation de virilité qui traduit de profondes angoisses intérieures....
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Cyl Lun 24 Nov - 21:20
Not
all flavoured tobaccos are cased, and casing is not always a bad thing,
but the term is used incorrectly more often than not, so a lot of
confusion has been created (Pease)
En effet, car on doit pouvoir assurer l'humidité requise par la seule opération du "top flavoring", encore que ça ne me semble pas une bonne idée.
Ce "casing", que je nommais "saucage" plus haut, peut être aromatisé ou non. Mais il est nécessaire.
À cet égard d'ailleurs, M. Pease n'est pas une référence. Le principal défaut de tous ses mélanges est justement d'être mal "saucé". Une fois ouverts, la plupart se réduisent en poudre après peu de temps et peu de manipulation. C'est particulièrement vrai pour son Latakia.
all flavoured tobaccos are cased, and casing is not always a bad thing,
but the term is used incorrectly more often than not, so a lot of
confusion has been created (Pease)
En effet, car on doit pouvoir assurer l'humidité requise par la seule opération du "top flavoring", encore que ça ne me semble pas une bonne idée.
Ce "casing", que je nommais "saucage" plus haut, peut être aromatisé ou non. Mais il est nécessaire.
À cet égard d'ailleurs, M. Pease n'est pas une référence. Le principal défaut de tous ses mélanges est justement d'être mal "saucé". Une fois ouverts, la plupart se réduisent en poudre après peu de temps et peu de manipulation. C'est particulièrement vrai pour son Latakia.
Cyl- TBfan
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Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 21:40
Je ne connais aucun des tabacs de G.L. Pease. Il a peut être la main lourde, ou a contrario trop légère, sur le "casing" mais cela ne veut pas dire qu'il ne sait pas ce que c'est.
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Cyl Lun 24 Nov - 21:48
Je me suis mal exprimé. Pease "n'est pas une référence"; je ne voulais pas insinuer qu'il ne sait pas ce que c'est, mais qu'il n'utilise pas bien (à mon goût) ce procédé.
Cyl- TBfan
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Re: AROMATIQUES
par Invité Lun 24 Nov - 21:52
J'avais bien compris... 
Par contre, je trouve que le terme français de « sauçage » est inapproprié et source de malentendus. En anglais, to case signifie mettre en boite et « casing » désigne le revêtement, l’enveloppe. Il s’agit, par cette opération, d’envelopper en quelque sorte le tabac afin de prévenir sa dégradation (dessèchement, formation de moisissure, dénaturation du goût). Tu as donc parfaitement raison.
Par contre, je trouve que le terme français de « sauçage » est inapproprié et source de malentendus. En anglais, to case signifie mettre en boite et « casing » désigne le revêtement, l’enveloppe. Il s’agit, par cette opération, d’envelopper en quelque sorte le tabac afin de prévenir sa dégradation (dessèchement, formation de moisissure, dénaturation du goût). Tu as donc parfaitement raison.
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Cyl Lun 24 Nov - 21:58
"Saucage" ne fait effectivement pas bien le boulot. Il faudrait parler de «traitement de réhumectage pouvant permettre l'ajout de saveurs et arômes divers» et distinguer cette étape de l'«ajout complémentaire de saveurs et arômes divers».
Cyl- TBfan
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Re: AROMATIQUES
par Invité Mar 25 Nov - 3:12
les arômes divers se font avec des saveurs d'été !!!Cyl a écrit:arômes divers
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Invité Mar 25 Nov - 16:43
A propos du « casing » voici un article sur l’origine de ce terme publié dans le Winston-Salem Journal.
'In Case': Tobacco, cookies share term
By Richard Creed | retired Journal Editor
Published: May 17, 2008
As a teenager back in the middle of the 20th century, I worked in the summer for tobacco farmers in Surry County. As successive layers of tobacco leaves ripened on the stalks in the field, we primed (meaning pulled) them and laid them in a homemade slide consisting of a wooden frame with burlap sides and wooden runners.A horse or a mule — I worked for one farmer who used an ox — pulled the slide to a wood-fired log barn. There, a stringer tied the tobacco in "hands" onto wooden tobacco sticks.
Men and boys fearless of height climbed into tiers of poles aloft in the barn and laid the sticks across them. The fires were lit, and metal flues circulated the heat through the barn. The fire had to be tended around the clock until the curing was done.
At night, farmers or their helpers bedded down on a cot or in one of the slides and awoke periodically to check the temperature on a thermometer hung inside the barn to make sure that the proper heat was maintained.
Once the curing was finished, the tobacco had to be brought to a condition that was known as "in order." That meant that the dry leaves had to be allowed to absorb enough moisture to prevent them from crumbling when handled.
I had not thought about the term "in order" for many years, and it had never occurred to me that tobacco and Moravian cookies had something in common. Then the other day I received a call from Ruth Reich Dickerson of Winston-Salem, a Moravian.
She asked whether I had ever heard of cookies being described as "in case" and whether I knew how the expression originated. My answers were no and no.
She said that she had grown up hearing "in case" used to describe Moravian cookies that had lost their crispness, perhaps because the lid of the cookie tin had not been secured and the cookies had absorbed moisture.
Then came the tobacco-Moravian cookie connection. Whereas I had always heard tobacco described as being "in order," she said that as a child she heard tobacco as well as Moravian cookies described as being "in case," a desirable state for tobacco but not for Moravian cookies.
I searched my dictionaries and other references, but I could find no reference to "in case" in connection with either tobacco or cookies. I checked with Richard Starbuck, an archivist with the Moravian Archives. He said that I could find no better expert on the subject than Evva Hanes of Mrs. Hanes' Moravian Cookies.
Mrs. Hanes said that, yes, "in case" is used to describe cookies that have lost their crispness, and that, yes, she too has heard tobacco described as being "in case." She said that she had no idea how either expression originated.
I have a theory, arrived at in a roundabout way. A food-services Web site that I came across advises bakeries to let newly baked cookies cool before placing them in a display case. If the case is tightly sealed, warm cookies will raise the humidity and cause the cookies to go limp.
Is it possible that "in case" is shorthand for Moravian cookies that have been sealed in the tin before cooling and becoming crisp, or else have absorbed moisture by not being tightly sealed in the tin after being allowed to cool?
That theory, if valid, leaves unanswered the question of why tobacco is also described as "in case." One possibility, farfetched though it sounds, is that the term was first applied to cookies, then borrowed and applied to tobacco or other substances that have absorbed moisture.
http://www2.journalnow.com/content/2008/may/17/case-tobacco-cookies-share-term/opinion-columnists-rcreed/
'In Case': Tobacco, cookies share term
By Richard Creed | retired Journal Editor
Published: May 17, 2008
As a teenager back in the middle of the 20th century, I worked in the summer for tobacco farmers in Surry County. As successive layers of tobacco leaves ripened on the stalks in the field, we primed (meaning pulled) them and laid them in a homemade slide consisting of a wooden frame with burlap sides and wooden runners.A horse or a mule — I worked for one farmer who used an ox — pulled the slide to a wood-fired log barn. There, a stringer tied the tobacco in "hands" onto wooden tobacco sticks.
Men and boys fearless of height climbed into tiers of poles aloft in the barn and laid the sticks across them. The fires were lit, and metal flues circulated the heat through the barn. The fire had to be tended around the clock until the curing was done.
At night, farmers or their helpers bedded down on a cot or in one of the slides and awoke periodically to check the temperature on a thermometer hung inside the barn to make sure that the proper heat was maintained.
Once the curing was finished, the tobacco had to be brought to a condition that was known as "in order." That meant that the dry leaves had to be allowed to absorb enough moisture to prevent them from crumbling when handled.
I had not thought about the term "in order" for many years, and it had never occurred to me that tobacco and Moravian cookies had something in common. Then the other day I received a call from Ruth Reich Dickerson of Winston-Salem, a Moravian.
She asked whether I had ever heard of cookies being described as "in case" and whether I knew how the expression originated. My answers were no and no.
She said that she had grown up hearing "in case" used to describe Moravian cookies that had lost their crispness, perhaps because the lid of the cookie tin had not been secured and the cookies had absorbed moisture.
Then came the tobacco-Moravian cookie connection. Whereas I had always heard tobacco described as being "in order," she said that as a child she heard tobacco as well as Moravian cookies described as being "in case," a desirable state for tobacco but not for Moravian cookies.
I searched my dictionaries and other references, but I could find no reference to "in case" in connection with either tobacco or cookies. I checked with Richard Starbuck, an archivist with the Moravian Archives. He said that I could find no better expert on the subject than Evva Hanes of Mrs. Hanes' Moravian Cookies.
Mrs. Hanes said that, yes, "in case" is used to describe cookies that have lost their crispness, and that, yes, she too has heard tobacco described as being "in case." She said that she had no idea how either expression originated.
I have a theory, arrived at in a roundabout way. A food-services Web site that I came across advises bakeries to let newly baked cookies cool before placing them in a display case. If the case is tightly sealed, warm cookies will raise the humidity and cause the cookies to go limp.
Is it possible that "in case" is shorthand for Moravian cookies that have been sealed in the tin before cooling and becoming crisp, or else have absorbed moisture by not being tightly sealed in the tin after being allowed to cool?
That theory, if valid, leaves unanswered the question of why tobacco is also described as "in case." One possibility, farfetched though it sounds, is that the term was first applied to cookies, then borrowed and applied to tobacco or other substances that have absorbed moisture.
http://www2.journalnow.com/content/2008/may/17/case-tobacco-cookies-share-term/opinion-columnists-rcreed/
Invité- Invité
Re: AROMATIQUES
par Chris Mar 25 Nov - 20:14
Encore une fois: Merci Capstan pour cette référence ! Ca devient une habitude 
Chris- Administrateur
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Re: AROMATIQUES
par Chris Mar 25 Nov - 20:16
Je rejoins Cyl sur la remarque à propos de Pease. S'il est un fait communément admis qu'il s'y connait en mélange de saveurs et en justesse des arômes, il est en revanche aussi admis que dans l'ensemble ses mélanges sont un véritable défi aux lois de la combustion
Chris- Administrateur
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