Réglage en température du four et Cuisson du tabac

Certains d'entre nous étant désireux de tester la cuisson de quelques uns de leurs tabacs, il me semble judicieux de répondre publiquement à la question de l'ami Tibalt

tibalt a écrit:Salut Bandit,

Je veux faire cuir mon Capstan
bleu à 100°C mais je ne comprends pas le rapport thermostat température,
ésotérique.... Sur le net ya que des infos contradictoires.... Comme
t'es chef cuistot, tu pourrais p-ê m'aider.

Merci.

Tout d'abord, tu me fais trop d'honneurs, je ne suis que cuisinier amateur . . .

Pour les températures voici les équivalences :

Pour les fours électriques à thermostats, la température est régulée par pas de 30 °C, une thermistance, assurant la régulation à + ou - 5 à 10 °C, ou un bilame, précontraint mécaniquement, assurant la régulation à + ou - 15 à 20 °C :
< thermostat 1 - 30 °C,
< thermostat 2 - 60 °C,
< thermostat 3 - 90 °C,
< thermostat 4 - 120 °C,
< thermostat 5 - 150 °C,
< thermostat 6 - 180 °C,
< thermostat 7 - 210 °C,
< thermostat 8 - 240 °C,
< thermostat 9 - 270 °C,
< thermostat 10 - 300 °C,


Pour les fours à gaz à thermostats, une tige dilatable s'allonge sous l'effet de la température en fermant progressivement l'arrivée du gaz laissant la veilleuse seule allumée, en dessous de 100 °C l'allongement de l'acier est négligeable d'où, suivant les fours :
< thermostat 1 - 105 à 140 °C,
< thermostat 2 - 140 à 150 °C,
< thermostat 3 - 150 à 160 °C,
< thermostat 4 - 165 à 180 °C,
< thermostat 5 - 185 à 200 °C,
< thermostat 6 - 210 à 225 °C,
< thermostat 7 - 230 à 245 °C,
< thermostat 8 - 250 à 265 °C,
< thermostat 9 - 270 à 285 °C,
< thermostat 10 - 290 à 315 °C,


Pour les fours à indication de température (à bois ou à charbon notamment), la température est contrôlée par un papillon assurant la circulation des fumées du foyer autour du four, la mesure de température s'effectue avec une feuille de papier à lettre ordinaire faible grammage (50 g) :
< four tiède 100 à 110 °C Papier légèrement blond,
< four doux 110 à 150 °C Papier blond,
< four moyen 150 à 180 °C Papier jaune pale,
< four chaud 180 à 220 °C Papier brun clair,
< four très chaud 220 à 270 °C Papier brun foncé,
< four trop chaud > 300 °C Papier noirci instantanément puis s'enflamme,

On constate aisément que la cuisson de flakes à 60, 85 ou 100 °C risque fort de ne pouvoir être réalisée que dans des fours électriques récents à programmateurs électroniques, ceux-ci, dotés de thermostats fidèles utilisant des thermocouples permettant une régulation par pas de 5 °C avec une incertitude de l'ordre de + ou - 5 °C.

A défaut on peu toujours utiliser un cuit-vapeur (100 °C assuré) ou cuire la boite de flake, placée dans le four entre 2 briques lavées et humides et contrôler la température du four à l'aide d'une sonde de température externe glissée entre la boite de flake et une des briques. Dès la température atteinte il suffit d'arrêter le four et de laisser l'inertie thermique travailler, on répètera l'opération jusqu'à cuisson totale . . . En utilisant la sonde sur un four à bois et en étant très fin sur la vanne de réglage on doit, en théorie être capable de réguler très finement la température . . .

C'est tout, pour le moment . . .