Virginia: J'en vois de toutes les couleurs !

Qui pourrait m'expliquer les différences qu'il y a entre le virginia jaune, rouge et orange ?? Les différences de couleurs sont-elles dûes à des plants différents ou s'agit-il du même tabac dont la couleur a changé à cause de processus ou d'un degré de maturation différent ?

Enfin, corrigez-moi si je me trompe, mais est-ce juste si je dis que le VA rouge est le plus sucré et le jaune celui qui pique le plus ?

Merci pour vos réponses !

Le tabac cultivé compte un grand nombre de variétés, très
différentes les unes des autres par le goût, l'arôme, la
combustibilité, la structure ou l'aspect. Ces variations déterminent
des « crus » que l'on sélectionne et que l'on mélange de façon à
obtenir pour un usage déterminé un produit homogène et constant. La
graine de tabac a besoin d'humidité : elle s'imbibe d'eau et gonfle
jusqu'à un seuil de saturation à partir duquel des échanges compliqués
s'établissent avec le milieu environnant. La germination nécessite un
temps doux plutôt chaud, l'optimum s'établissant entre 25 et 30⁰ C.
Par la suite, de la germination à la floraison, deux périodes
principales se détachent : pendant la première période, l'accroissement
du système foliaire va de pair avec l'allongement de la plante ;
pendant la seconde période, le phénomène d'allongement s'accentue avec
la montée des fleurs. La plupart des tabacs sont annuels et fleurissent
chaque année, excepté certaines espèces qui doivent attendre la
deuxième année pour présenter une floraison normale. Le
développement harmonieux de la plante nécessite des sols légers,
argilo-siliceux ou argilo-calcaires ; le rôle joué par le type de sol
semble dû surtout à ses qualités mécaniques et à la dimension des
particules : les terres légères, bien aérées, susceptibles de laisser
l'eau circuler facilement sans retenue excessive, permettent un bon
développement de la plante, la formation de feuilles larges, fines,
souples et élastiques. Les matières organiques et l'humus sont d'un
apport précieux, en rendant plus compactes les terres trop légères et
plus meubles les terres trop lourdes, en augmentant la capacité de
rétention de l'eau dans tous les cas. Le tabac est une plante
exigeante, et ses besoins journaliers en éléments fertilisants sont
d'autant plus importants que sa période de végétation est très courte.
Les principales matières fertilisantes absorbées sont l'azote, l'acide
phosphorique, la potasse et la chaux. Mais le tabac n'épuise pas
véritablement le sol puisqu'une grande partie des éléments absorbés
servent à la formation des racines, tiges, feuilles d'épamprement qui
retournent normalement au sol. L'avidité relative de la
plante impose fréquemment un assolement, qui peut êre biennal ou
triennal, avec le blé d'hiver et la betterave fourragère ; elle impose
aussi l'emploi d'engrais qui doivent cependant être utilisés avec soin
et prudence : l'excès comme le défaut d'éléments tels que chaux,
potasse, phosphates, corps nitrés peuvent avoir de graves inconvénients
pour la quantité et pour la qualité de la production. L'époque
de plantation joue un rôle souvent déterminant : on sème le tabac de
façon à pouvoir le repiquer dans de bonnes conditions ; c'est donc la
date de transplantation qui détermine la date d'établissement des
semis. Ceux-ci sont réalisés entre le 19 mars et le 7 avril en France,
souvent plus tôt aux États-Unis (fin janvier en Floride), tandis qu'à
Cuba on sème en octobre pour pouvoir cultiver pendant la saison sèche
(de novembre à avril). Les semis restent généralement couverts sous
toile jusqu'à la levée du douzième jour et les plants ne seront
repiqués en pleine terre que deux mois plus tard environ. Ils portent à
ce moment de six à huit feuilles et leur taille varie de 8 à 13 cm. Les
champs de culture sont préparés, fumés, et l'emplacement des plants
déterminé de façon rigoureuse ; la compacité d'une plantation influe en
effet fortement sur la teneur en nicotine des feuilles : celle-ci
augmente à faible compacité et diminue si les plants sont serrés.
Pendant toute la durée de la culture, la plantation est soigneusement
protégée contre les attaques microbiennes ou virales : passage au
D.D.T., aux antibiotiques, sarclage, terreautage sont répétés
fréquemment pour éviter les maladies (mosaïque, frisolée, mildiou, black fire, tobacco wildfire).
Au début de juillet intervient l'épamprement (suppression des basses
feuilles), puis l'écimage et enfin l'ébourgeonnement ; certains pieds,
en raison de leur qualité, sont réservés comme porte-graines.
Récolte et séchage

La
récolte pose des problèmes délicats, les feuilles de chaque plante ne
parvenant pas toutes à maturité à la même époque. Suivant les cas et
selon la destination de la feuille, on devance légèrement la maturité
(feuilles de cape de Java) ou on la prolonge (tabac corsé). En France,
la récolte se fait feuille à feuille, de la base vers le sommet, le
plus souvent en trois temps. D'une façon générale, les tabacs corsés
sont récoltés très mûrs, les tabacs légers un peu avant maturité, les
tabacs d'Orient et de Virginie à maturité avancée, les tabacs de cape
de cigare avant maturité. Après la récolte, les feuilles, soigneusement
triées, sont suspendues dans des séchoirs : la dessiccation commence.
Elle se décompose en deux phases principales pendant lesquelles on
observe le jaunissement de la feuille, puis la dessiccation proprement
dite par évaporation. La première phase, pendant laquelle la feuille
meurt peu à peu, comporte la transformation de l'amidon en sucres et la
décomposition des protéines et des pigments ; une perte importante de
matière sèche a lieu à ce moment. La dessiccation proprement dite
commence alors : brusque, elle permet d'obtenir des tabacs peu foncés
(type virginie bright) ; lente, elle permet le brunissement
complet de la feuille. Le séchage peut s'opérer de quatre façons
différentes parfois alternées : séchage à l'air libre et au soleil (sun curing), en séchoir (air curing), à feu direct (fire curing), à feu indirect, à l'air chaud (flue curing). On notera que les tabacs « blonds » sont généralement séchés en séchoir. On
dépend alors les feuilles pour les livrer à un long triage (par
qualités) d'où ressortent des manoques, liasses de vingt-cinq feuilles
environ, qui sont soumises à fermentation.
La fermentation

Après
le séchage, le tabac reste sans goût et trop peu sec pour pouvoir se
conserver longuement. La fermentation va s'opérer sur des masses de
fermentation assez importantes dont la température centrale s'élève peu
à peu et atteint parfois 60 ⁰C. On peut aussi poursuivre une fermentation modérée (tabacs d'Orient) ou une fermentation très lente (virginie flue cured). Dans
tous les cas, la fermentation entraîne une diminution des taux de
nicotine (généralement de 15 à 30%), d'acide azotique et des sucres et
l'apparition d'acides gras et d'alcools-esters qui confèrent au tabac
ses facteurs aromatiques. Plusieurs théories ont été proposées pour
expliquer les modifications chimiques dues à la fermentation :
oxydation simple des composés de la feuille (Nessler ; Boekhont et de
Vries 1909) ; action d'agents microbiens spécifiques pour chaque
qualité de tabac (Suchsland, 1891) ; ou catalyse, en présence de
l'oxygène aérien, de diastases oxydantes. Aucune de ces hypothèses ne
semble suffire isolément à expliquer les processus de fermentation. Il
semble plus probable que la conjonction de ces trois actions s'opère
généralement au cours de celle-ci. La fermentation reste une opération
relativement lente, qui suppose une constante surveillance (élévation
des températures centrales et périphériques des masses) et nécessite
une main-d'œuvre importante (retournements des masses et aération).
Le stade industriel

Un grand nombre d'opérations va transformer le tabac pressé et emballé en scaferlati
(tabac haché). Il faut composer les mélanges à hacher (jusqu'à trente
espèces différentes, plus de dix pour les gauloises françaises),
écabocher les pétioles, époularder, mouiller, mettre au repos, écoter
(supprimer la nervure principale), capser, c'est-à-dire présenter les
feuilles au hachoir selon une orientation correcte. Après le
hachage, le tabac trop humide et dépourvu de goût doit être torréfié,
puis subir un refroidissement destiné à diminuer le goût du four. Il
est alors définitivement empaqueté pour être expédié à l'usine où il
sera transformé en cigarettes ou en cigares. Certains tabacs
blonds sont trop fragiles pour subir un brusque mouillage et la
torréfaction consécutive : l'humidification se fait alors en laissant
séjourner le tabac en atmosphère humide, ou encore par pulvérisation.
Le plus souvent, on procède à deux opérations supplémentaires : le sauçage,
destiné à aromatiser les feuilles par adjonction du « casing », qui
comporte de la glycérine, de la réglisse, du sucre de raisin ou
d'érable, et le flavoring, qui ajoute un parfum spécial dû à une sauce de rhum et d'essences variées : orange, anéthol, pêche, cacao...




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Toutes ces questions (t'en as de bonnes toi, comme si on n'avait que ça à faire... ) sont relatives au séchage. Le séchage, c'est la clé de tout.
Un séchage rapide (de type artificiel "flue curing") donne un brin blond à forte concentration de sucre. (Soit dit en passant, c'est le sucre qui "pique", car sa combustion entraîne une réaction acide.) À l'opposé, un séchage naturel ("air curing") prend plus de temps. Le sucre disparaît davantage et la feuille devient de plus en plus foncé. En contrôlant le processus de séchage, on obtient toute la gamme imaginable.
Il est possible également de "cuire" (de sécher plus férocement... ) les tabacs. La feuille devient alors très foncé et ne renferme presque plus de sucre.

Couleur et proportion de sucre sont donc associés au temps et/ou procédé de séchage.

Pour en rester aux Virginie, plus il est pâle, plus il a été séché rapidement (et moins longtemps) et plus il "pique". Mais c'est alors aussi qu'il est le plus sucré.
Plus il est foncé, moins il pique, mais il est également moins sucré.

Aussi:

http://web.mac.com/echosdumaquis/PipesetTabac/Tabac_tabacs.html

Aaaaaaaaaaaah !!! Un grand merci messieurs.
Encore un soir ou je me coucherai un peu moins bête grâce à vous

Toute la reussite d'un mélange de VA reside donc alors dans l'habileté du blender à trouver les justes proportions entre toutes ces variations.

Toute la reussite d'un mélange de VA reside donc alors dans l'habileté du blender à trouver les justes proportions entre toutes ces variations.

Meuh non... Il tâtonne, et lorsque ça goûte bon il passe pour un génie! :twisted:

vi c'est le séchage.

en clair plus c'est jaune plus ça pique la langue
plus c'est foncé, plus ça goûte les fruits secs : )

Cyl a écrit:Toute la reussite d'un mélange de VA reside donc alors dans l'habileté du blender à trouver les justes proportions entre toutes ces variations.

Meuh non... Il tâtonne, et lorsque ça goûte bon il passe pour un génie! :twisted:

Tu Pease à quelqu'un en particulier ?